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CARRE DE VEAU AUX MORILLES
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
01h29
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
6.56€/p

CARRE DE VEAU AUX MORILLES

Calories : 79.83 kcal Protides : 57.45 g Lipides : 52.08 g Glucides : 5.58 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 carré de veau d'environ 1.5 kg (ou 3 côtes bien épaisses)
  • 150 g de morilles fraîches (ou 30 g de morilles sèches réhydratées préalablement)
  • 2 c à s bombées de fond de veau
  • 30 cl de crème type fleurette
  • 80 g de beurre
  • 1 c à s d'huile
  • 705 cl de vin blanc pas trop sec

Matériel

  • 1 cocotte en fonte (de préférence)

Conseils et astuces

S'accompagne de pommes grenailles sautées ou d'une bonne purée maison.

Préparation

1

Dans une grande cocotte en fonte faire fondre 20 g de beurre et 1 cs d'huile. Faire revenir la viande sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 mn environ. Baisser le feu, ajouter 1 c. à s. de fond de veau et 1 grand verre d'eau, laisser mijoter 1/2 heure pour une cuisson rosée ou 3/4 d'heure pour une cuisson à point.

2

5 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les morilles délicatement lavées, brossées et séchées dans du papier absorbant.

3

Retirer la viande et les morilles de la cocotte et garder au chaud.

4

Ajouter le vin blanc dans la cocotte pour délayer les sucs. Porter à ébullition, faire réduire à sec (sans laisser brûler) et ajouter hors du feu 1 c. à s. de fond de veau et la crème liquide. Laisser réduire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 2 ou 3 min.

5

Hors du feu incorporer 60 g de beurre coupé en morceaux battre vivement avec le fouet. Vérifier l'assaisonnement.

6

Découper la viande et servir avec la sauce aux morilles.

MEYZIEU 69330

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