Cassolettes forestières

1

Faire rissoler les cèpes égouttés, coupés en menus morceaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

2

Ajouter les escargots égouttés, laisser mijoter ensemble 8 à 10 min.

3

Saler et poivrer très légèrement.

4

Répartir dans les cassolettes. Laisser refroidir.

5

Manier le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil hachés fin séparément.

6

Saler, poivrer, et ajouter une pincée de 4 épices.

7

Lorsque les cassolettes sont tout à fait froides, couvrir d'une cuillerée à soupe bombée de beurre manié.

8

Garder au frais jusqu'au lendemain, la macération au frais va affiner les parfums.

9

Pour servir, comme pour des escargots, faire chauffer rapidement au four très chaud.

10

Apporter bouillant à table, saupoudré d'une pincée de persil frais haché.