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Facile

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Ingrédients
- 1/2 boite d'escargots (gris de préférence)
- 300 g de cèpes (ou 1/2 boite de cèpes en conserve)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Beurre d'escargot :
- 250 g de beurre
- 20 g d'échalotes
- 25 g d'ail
- 25 g de persil haché
- sel,poivre
- 4 épices
Préparation
Faire rissoler les cèpes égouttés, coupés en menus morceaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2Ajouter les escargots égouttés, laisser mijoter ensemble 8 à 10 min.
3Saler et poivrer très légèrement.
4Répartir dans les cassolettes. Laisser refroidir.
5Manier le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil hachés fin séparément.
6Saler, poivrer, et ajouter une pincée de 4 épices.
7Lorsque les cassolettes sont tout à fait froides, couvrir d'une cuillerée à soupe bombée de beurre manié.
8Garder au frais jusqu'au lendemain, la macération au frais va affiner les parfums.
9Pour servir, comme pour des escargots, faire chauffer rapidement au four très chaud.
10Apporter bouillant à table, saupoudré d'une pincée de persil frais haché.
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