Cassoulet

Ayant vécu dans le sud ouest durant de nombreuses années, voici ma recette de cassoulet que tout le monde redemande encore et encore...

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Ingrédients

500 g de Haricots Blancs
8 Saucisses de Toulouse
8 Saucisses de Strasbourg (ou Francfort)
4 Tranches de poitrine fumée
4 Tranches de poitrine nature
1 Saucisson à l'ail fumé
2 boites de confit de canard
2 boites de concentré de tomate
chapelure
sel, poivre, thym, laurier

Matériel

1 grande marmite
1 poele
2 grands plats à bord haut (si possible en terre cuite, style plat de paté chez les traiteur)

Conseils et astuces

Plus le cassoulet est réchauffé meilleur il est, mon conseil est de le préparer la veille.

Préparation

La veille, faire tremper les haricots blanc dans de l'eau froide.

Vider et rincer les haricots, les faire cuire dans une grande marmite d'eau NON salée avec le thym, laurier.

Porter à ébulition pendant 35 min, égoutter.

Remettre les haricots recouvert d'eau dans la marmite en y ajoutant les 2 boites de tomates, le saucisson à l'ail coupé en rondelles, la poitrine fumée coupée préalablement en morceaux, le thym, le laurier, et remettre à mijoter.

A la poêle, faire doré la poitrine fraîche nature coupée en morceaux , ensuite les saucisses de toulouse,

Une fois bien doré, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'absorber un maximum de graisse et rajouter tout ceci dans la marmite.

Saler, poivrer, et remettre a mijoter une heure a feu très doux en remuant de temps en temps.

Sortir les cuisses de canard des boîtes, éliminer un maximum de graisse et séparer les haut et les bas de cuisses.

Les ajouter dans la marmite, vérifier l'assaisonnement, et laisser encore mijoter 1/2 heure.

Mettre le four à préchauffer,

Prendre deux grands plat à gratin en terre cuite à bord assez haut, les frotter avec de l'ail, puis, délicatement, répartir le contenu de la cocotte dans les deux plats (attention au confit qui se détachent très facilement).

Il faut que la sauce recouvre juste a niveau les haricots.

Saupoudrer alors de chapelure, et mettre au four.

Vérifier régulièrement que la préparation cuit tout doucement, et qu'il y a suffisamment de sauce, il faut toujours que le jus soit au niveau des haricots. De temps en temps, appuyer sur les morceaux de viande ou de saucisse pour les remettre un peu dans la sauce.

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus, une croûte (fine peau légèrement brune) marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de sauce pris au fond du plat.

On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, deux heures, ou mieux laisser refroidir au bout d'une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille).

Les saucisses de Strasbourg ou Francfort sont à ajouter 15 à 20 min avant la fin de la cuisson, n'oublier pas de les enfoncer dans les haricots afin qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs.