
1 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

01h00

03h00

0min

8p

Facile

2.26€/p
1 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- 500 g de Haricots Blancs
- 8 Saucisses de Toulouse
- 8 Saucisses de Strasbourg (ou Francfort)
- 4 Tranches de poitrine fumée
- 4 Tranches de poitrine nature
- 1 Saucisson à l'ail fumé
- 2 boites de confit de canard
- 2 boites de concentré de tomate
- chapelure
- sel, poivre, thym, laurier
Matériel
- 1 grande marmite
- 1 poele
- 2 grands plats à bord haut (si possible en terre cuite, style plat de paté chez les traiteur)
Conseils et astuces
Plus le cassoulet est réchauffé meilleur il est, mon conseil est de le préparer la veille.
Préparation
La veille, faire tremper les haricots blanc dans de l'eau froide.
2Vider et rincer les haricots, les faire cuire dans une grande marmite d'eau NON salée avec le thym, laurier.
3Porter à ébulition pendant 35 min, égoutter.
4Remettre les haricots recouvert d'eau dans la marmite en y ajoutant les 2 boites de tomates, le saucisson à l'ail coupé en rondelles, la poitrine fumée coupée préalablement en morceaux, le thym, le laurier, et remettre à mijoter.
5A la poêle, faire doré la poitrine fraîche nature coupée en morceaux , ensuite les saucisses de toulouse,
6Une fois bien doré, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'absorber un maximum de graisse et rajouter tout ceci dans la marmite.
7Saler, poivrer, et remettre a mijoter une heure a feu très doux en remuant de temps en temps.
8Sortir les cuisses de canard des boîtes, éliminer un maximum de graisse et séparer les haut et les bas de cuisses.
9Les ajouter dans la marmite, vérifier l'assaisonnement, et laisser encore mijoter 1/2 heure.
10Mettre le four à préchauffer,
11Prendre deux grands plat à gratin en terre cuite à bord assez haut, les frotter avec de l'ail, puis, délicatement, répartir le contenu de la cocotte dans les deux plats (attention au confit qui se détachent très facilement).
12Il faut que la sauce recouvre juste a niveau les haricots.
13Saupoudrer alors de chapelure, et mettre au four.
14Vérifier régulièrement que la préparation cuit tout doucement, et qu'il y a suffisamment de sauce, il faut toujours que le jus soit au niveau des haricots. De temps en temps, appuyer sur les morceaux de viande ou de saucisse pour les remettre un peu dans la sauce.
15Pendant la cuisson il se formera sur le dessus, une croûte (fine peau légèrement brune) marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
16Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de sauce pris au fond du plat.
17On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, deux heures, ou mieux laisser refroidir au bout d'une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille).
18Les saucisses de Strasbourg ou Francfort sont à ajouter 15 à 20 min avant la fin de la cuisson, n'oublier pas de les enfoncer dans les haricots afin qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs.
Ses recettes
Recettes liées
Chin chin
2 likes
De petites croquettes sucrées à base de farine venues tout droit du Cameroun et du Nigéria, idéales pour un goûter, un pique-nique...
Crêpe Suzette au chocolat
3 likes
La ganache chocolat noir Nestlé dessert se marie parfaitement avec la sauce à l'orange... Encore meilleure que l'originale !
Ratatouille Niçoise
3 likes
Le mot « ratatouille » vient de l'occitan ratatolha. L'origine du plat se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice. À l'origine, le...
Ouillade catalane
1 likes
L'olla était un gros chaudron, suspendu ou posé dans l'âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l'olla a donné l'ollada. L'ollada est la...
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes