Cervelle de canut

1

Mettez le fromage blanc à égoutter dans la faisselle, plusieurs heures à l'avance.

2

Placez la crème dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur.

3

Pelez et hachez finement les échalotes.

4

Rincez les herbres, séchez-les et coupez finement les feuilles et la ciboulette.

5

Mettez le fromage blanc dans un saladier avec les herbes et les échalotes et remuez.

6

Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, l'huile, salez et poivrez et mélangez.

7

Versez la crème dans une jatte très froide et fouettez la vivement pour qu'elle devienne ferme.

8

Incorporez la délicatement au fromage blanc.

9

Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

10

Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.