Chapon de Noël de Moum's

Chapon de Noël revisité avec une farce "eurasienne". Impossible de fêter Noël sans ce plat de votre enfance !

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Ingrédients

1 chapon, d'environ 3.5 kg
2 lamelles de truffe (ou 3, facultatif)
12 pommes de terre
1 grande boite de marrons au naturel (4/4)
herbes de provence
huile d'olive, beurre
siave (sauce de soja)
fond de volaille (maggi)
sel, poivre
pour la farce :
vermicelle de riz (Suzie Wan, à faire ramollir dans de l'eau bouillante puis coupé aux ciseaux)
1 carotte rapée
1 grande boîte de marrons au naturel
500 gr de farce de volaille, que l'on aura parfumée de cognac
le foie du chapon haché (qu'on aura préalablement lavé)
1 oeuf (ou 2 selon grosseur)
5 champignons chinois parfumés (ou 6, que l'on aura réhydratés et hachés)

Matériel

1 grand plat à four ou lèche-frite
1 saladier
ficelle de cuisine
papier d'alu

Conseils et astuces

C'est un plat plus simple qu'il n'y parait.

A la place du chapon, on peut prendre un beau poulet.

Si vous n'avez pas de grand plat, vous pouvez utiliser la lèche-frite du four.

En plus des pommes de terre et des marrons, vous pouvez rajouter du riz blanc en garniture.

N'oubliez pas les letchis, mangues et ananas victoria de Noël !!!

Préparation

D'abord, on prépare la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier, en prenant soin toutefois d'émietter les marrons entre ses doigts. L'oeuf va servir à lier cette farce. En fait, cela ressemble à une sorte de farce à nems.

Puis on remplit la cavité du chapon en tassant bien.

Lorsque chapon est bien rempli, on le referme à l'aide de ficelle de cuisine.

Il vous restera normalement suffisamment de farce pour en faire un boudin que vous allez serrer dans le papier d'alu au préalable huilé.

Si vous avez les truffes, vous glissez quelques très fines lamelles entre la peau et la chair du chapon.

Bien tartiner de beurre le chapon.

Mettre dans le grand plat entouré de pommes de terre et de marrons.

Rajouter un peu d'eau mélangé avec du fond de volaille et du siave. Ne pas oublier les herbes de provence.

Mettre au four avec le boudin de farce que vous placerez à coté du plat. Cela sera un plus pour les gourmands.

Retourner le chapon à mi cuisson pour garantir une peau bien dorée et craquante et bien surveiller la cuisson des pommes de terre.

Attention à ce que les marrons ne brûlent pas.