Charlotte aux fraises

Préparez une crème au citron très épaisse en délayant la maïzena d'abord avec le jaune d'oeuf, puis peu à peu le lait froid et 3 cuillères de sucre.

Porter sur feu doux en tournant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Retirer alors et continuer de tourner jusqu'à tiédissement.

Ajouter le jus de citron puis le blanc battu en neige. Cette crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière ferme.

Tremper rapidement les biscuits dans le kirsch, allongés de la même quantité d'eau et disposer ces biscuits au fond et tout autour du moule à charlotte. Ils ne doivent pas être ramollis pour tenir bien droit.

Couper les fraises en deux. Verser la moitié de la crème dans le moule. Recouvrez de fraises, saupoudrez de sucre. Remettez une couche de biscuits trempés dans le kirsch, puis une le reste de crème et pour finir une couche de fraises.

Mettez au frais.

Démouler et recouvrir de fraises.