Charlotte de riz aux courgettes

Cette recette est assez élaborée, mais tellement délicieuse que ça vaut le coup. Je ne la fais que très rarement à cause justement de la difficulté de préparation mais tous ceux qui l'ont goûtée l'ont adorée. Petits + : elle présente vraiment très bien sur une table et les ingrédients qui la composent sont bon marché.

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Ingrédients

4 courgettes
3 tomates
400 g de riz rond
3 cuil. à soupe de chapelure
20 g de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de sauge
2 pincées de thym effeuillé
2 pincées d'origan effeuillé
5 jaunes d'oeuf
1 tablette de bouillon de légumes
30 cl de lait
100 g de parmesan râpé
20 g de beurre (pour le moule)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Matériel

Poêle
Cocotte
Casserole
Moule à manqué

Conseils et astuces

Accompagnez d'une salade.

Choisissez des courgettes de taille moyenne, lisses, brillantes et sans marque.

Utilisez de préférence du riz rond spécial risotto.

Pour remplacer la chapelure, vous pouvez utiliser des biscottes émiettées.

Vous pouvez aussi servir cette charlotte chaude, en plat

Préparation

Éliminez les extrémités, rincez et séchez les courgettes. Coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur.

Placez les feuilles de sauge dans une poêle, versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis chauffez doucement 2 min. Retirez les feuilles de sauge.

Sur feu moyen, faites dorer quelques lanières de courgettes sur les 2 faces. Retirez-les et égouttez-les à plat sur du papier absorbant, sans les superposer. Salez, poivrez.

Faites de même avec le reste des courgettes.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faites-les revenir 2 min. avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez et faites-le revenir à son tour, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Dans une casserole, versez le lait et 30 cl d'eau. Ajoutez la tablette de bouillon et portez à ébullition.

Versez sur le riz, parsemez de thym et d'origan, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 25 min. Tout le liquide doit être absorbé.

Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et les jaunes d'œufs.

Rincez, séchez les tomates. Coupez-les en tranches épaisses. Salez et laissez égoutter 15min. Épongez-les.

Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200 °C).

Beurrez un moule à manqué et saupoudrez de chapelure. Rangez les tranches de tomates sur le fond. Tapissez des lanières de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement et en les laissant dépasser du bord du moule. Versez le riz et rabattez l'extrémité des courgettes dessus.

Installez le moule dans un plat à four. Versez suffisamment d'eau chaude pour que le plat soit immergé aux 3/4. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour maintenir le niveau.

Retirez du four. Placez le moule sur une grille et laissez complètement refroidir avant de démouler sur un plat.