Cheesecake au citron

Un bon cheesecake classique au goût citronné, comme à New York ou comme en Irlande! En plus, c'est trop fastoche...

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Ingrédients

200 g de biscuits thé
4 cuillères à soupe de beurre fondu
800 g de Philadelphia Cream Cheese (quasi impossible à trouver en région parisienne, donc, à défaut, remplacer par la même quantité de ricotta)
150 g de sucre
2 citrons non traités (pour le zeste)
150 ml de jus de citron
4 oeufs

Matériel

1 moule à charnière (important!) de 23cm de diamètre (pour un bon cheesecake bien épais)

Conseils et astuces

Ce qui est formidable avec le cheesecake, c'est de pouvoir le parfumer selon l'inspiration. On peut remplacer ainsi le citron par de l'extrait de vanille, de fleurs d'oranger, de café ou autre... Idem pour la pâte biscuité, les sablés bretons ou le speculoos peuvent être une alternative sympa aux biscuits thé!

Préparation

Ecraser les biscuits puis bien mélanger avec le beurre fondu.

Recouvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et y verser les miettes de biscuits. Bien tasser avec le fond d'un verre puis placer au frigo.

Préchauffer le four à 160°.

Battre la ricotta au fouet électrique juste un instant (pour la détendre et la rendre plus crémeuse)

Ajouter le sucre, battre, ajouter le jus de citron et les zestes puis battre encore. Ajouter enfin les oeufs un par un et bien incorporer.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 1h.

Au bout d'1h, éteindre le four mais y laisser le gâteau plusieurs heures avant de mettre au frigo pour 24h.

Servir avec un coulis de fruits rouges.