Cheesecake au citron

Pour impressionner ! By Julia

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Ingrédients

200 g de biscuits type Digestive
4 c. à s. de beurre fondu
750 g de ricotta (pour un cheesecake plus fondant, on peut remplacer la moitié de la ricotta par 325 g de fromage Philadelphia)
120 g de sucre
3 citrons (ou 4 : le zeste de 2 citrons et 150 ml de jus de citron)
4 oeufs

Préparation

Passer les biscuits au mixeur. Y ajouter le beurre fondu. Recouvrir le fond et les bords d'un moule à charnière du mélange biscuits/beurre après avoir tapissé le fond de papier sulfurisé. Bien tasser à l'aide du plat d'un verre par exemple. Placer le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre la ricotta (ou le mélange ricotta/philadelphia) au fouet électrique. Y ajouter le sucre puis le jus de citron et les zestes. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Ajouter le œufs un par un en battant bien le mélange entre chaque œuf.

Verser cette préparation dans le moule sur la couche de biscuits.

Faire cuire 1 heure au four. Au bout d'une heure, éteindre le four, mais laisser la porte du four fermée jusqu'à refroidissement complet (c'est le secret pour ne pas avoir de fissures dans le cheesecake). Sortir le cheesecake et le placer au réfrigérateur.

Servir bien frais.