Chili con carne

1

Faites tremper les haricots rouges pendant 6 h dans de l'eau froide.

2

Égouttez-les puis mettez-les à cuire pendant 1 h 30 en démarrant la cuisson dans une grande quantité d'eau froide. Salez à mi-cuisson et écumez souvent.

3

Égouttez et réservez-les.

4

Faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une grande cocotte. Mettez-y la viande hachée à revenir pendant environ 10 min. Remuez et pressez-la à la fourchette pour qu'elle cuise uniformément.

5

Sortez la viande avec une écumoire et gardez-la en attente.

6

Faites revenir les saucisses fumées découpées en rondelles, puis sortez les et réservez-les.

7

Remettez 2 cuil. à soupe d'huile dans la cocotte, avec le jus de la viande.

8

A feu doux, faites-y revenir les oignons pelés et émincés, les gousses d'ail épluchées et écrasées, le poivron découpé. Lorsque les oignons sont devenus transparents, ajoutez alors le piment de Cayenne, le paprika et le cumin.

9

Remettez les viandes dans la cocotte. Versez la sauce tomate et le vin. Salez. Remuez longuement pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement, et rectifiez-le si nécessaire. Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 min en remuant souvent.

10

Au bout de 40 min, ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez à nouveau, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux encore 30 min.

11

Vérifiez qu'il y a toujours suffisamment de liquide, sinon, vous pouvez ajouter un verre de bouillon (1 tablette diluée dans 25 cl d'eau chaude).