Chinois à la crème patissière ou au pralin

De notre enfance à nos plus grands plaisirs on s'est toujours battu pour savoir lequel de nous terminera ce chinois. Aussi bon au petit déjeuner qu'au goûter, quel plaisir!

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :
305 g de lait
40 g de beurre
60 g de sucre
1 c à café de sel fin
30 g de purée en flocons
470 g de farine de blé T55
1.5 c à café de levure de boulanger déshydratée (ou un sachet)
Pour la crème patissière :
250 ml de lait
1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
80 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeuf
30 g de maïzena
ou pour le pralin :
1 oeuf
70 g de cassonnade (ou sucre roux et cannelle)
100 g de pralin en poudre

Matériel

un four à pain ou un robot pour la pâtes
une casserole
un moule à manqué de 24cm
un fouet, un batteur électique
une maryse
un rouleau à patisserie
un couteau
une balance

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (ou utilisez votre machine à pain, programme pâte pour cette étape).

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau.

Pliez-la en 3 comme pour une pâte feuilletée, et repliez-la plusieurs fois pour faire des carrés toujours en trois (faire l'opération deux ou trois fois).

Puis étalez de manière à obtenir un rectangle de 30 sur 40 cm.

Et là soit vous mettez de la crème patissière et vous l'étalez bien, soit vous badigeonnez l'oeuf entier battu, saupoudrez de cassonade puis de pralin et enroulez le tout sur lui même.

Pour la crème patissière, extraire un peu de lait et diluer avec la maïzena, puis faire chauffer le reste de lait avec la vanille. Vous battez les oeufs et le sucre ensemble puis quand le mélange a blanchi alors vous rajoutez la maizena avec le lait et quand le lait est à ébulition rajoutez le lait au mélange oeufs sucre, puis remettez sur le feu 3 minutes environ pour que cela termine de cuire à feu plus doux et sans cesser de remuer.

Laisser refroidir avant de mettre dans la brioche.

Une fois votre pâte à brioche roulée, couper en tranches (environ 7 à 8) dans votre boudin, les positionner droit les uns à coté des autres, et laisser à nouveau gonfler 30 à 45 min. Dorer à l'oeuf.

Préchauffer le four à 180 °C

Laisser cuire 20à 25 min. Puis démouler, et poser sur une grille pour le laisser refroidir.