Chou Farci

Calories : 16.26 kcal Protides : 8.44 g Lipides : 3.13 g Glucides : 24.94 g pour 1 portion

Recette différente de ce qui est en général proposé sur les livres de recette traditionnels. Les feuilles de choux sont en général cuites dans une sauce ou un bouillon mais rarement cuites directement à la poêle.

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Ingrédients

1 chou
500 g de viande de boeuf hachée
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1/2 baguette de pain, rassise et mouillée
1 oeuf
sel
poivre
1 cm de gingembre
1 cuillère à café de carvi

Matériel

Un saladier
Une Cocotte
Un Faitout

Conseils et astuces

Remplir les "nids" de farce, les envelopper d'une grande feuille de manière à emprisonner la farce, prendre chaque boule ainsi formée dans un linge propre, tordre le linge autour de la boule pour faire sortir l'eau restée dans les feuilles (Ce procédé à l'avantage de "cailler" les boules et de supprimer le ficelage si fastidieux autant pour la préparation que pour la dégustation!).

Préparation

Préparation : plonger le chou entier dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 mn à peu près (ce procédé permet d'effeuiller le chou facilement sans risque d'endommager les feuilles). Le sortir de l'eau et préparer sur la table des linges propres et secs où faire égoutter, une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce (l'on compte à peu près 50 g par unité) : Mélanger ensemble la viande hachée les gousses d'ail, le persil, les épices. Y ajouter la mie de pain égouttée, saler et poivrer, lier avec un oeuf entier.

Mouler les boules de choux : trier les feuilles en train d'égoutter en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure; avec les plus petites faire des sortes de petits "nids" qui recevront une portion de farce.

Les côtes des feuilles sont parfois épaisses et empêchent le moulage avec souplesse : on peut couper la partie proéminente ou carrément supprimer les côtes des feuilles qui vont servir à l'enveloppe extérieure.

Cuisson : Faire revenir le Chou dans une cocotte avec un peu d'huile. Les tourner avec attention. Saler, Poivrer et Déguster...