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30min
03h00
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6p
Difficile
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Ingrédients
- 1 kg de choucroute crue (voire +)
- 1.5 kg d'échine de porc salé
- 1 kg de plat de cote salé
- 1 saucisse fumée
- 300 g de lard fumé
- 8 saucisses de francfort, ou de strasbourg
- 12 pommes de terre (1 à 2/personne)
- couenne (si possible)
- 1 c à café de baies de genièvre
Matériel
- une cocotte
Préparation
Laver la choucroute à l'eau froide puis à l'eau chaude.
2La cuire dans l'eau bouillante avec les baies de genièvre, de 1/4 d'heure en début de saison (septembre) à 1 heure en fin de saison (avril) et un temps intermédiaire en saison intermédiaire.
3L'égoutter.
4Mettre dans une cocotte de la graisse puis une couenne si possible, la choucroute, la viande, la saucisse, le lard, et un peu d'eau.
5Ne pas saler. Cuire au moins 3 heures ou même 4 heures.
63/4 d'heure avant de servir, ajouter les pommes de terre que l'on enfonce autant que possible dans les parties chaudes.
7Mettre les saucisses de Francfort ou Strasbourg 10 à 15 minutes dans l'eau que l'on maintient très chaude sans la faire bouillir.
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