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01h00
03h30
24h00
6p
Difficile
6.71€/p
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Ingrédients
- 1.5 kg de choucroute
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 10 baies de genièvre
- 5 graines de coriandre
- 10 clous de girofle
- 1 l de Riesling
- Pour la garniture :
- 1 palette de porc fumé
- 500 g de lard salé
- 1 saucisse de Morteau
- 2 saucisses de Montbéliard
- 6 côtelettes de porc fumé
- 6 saucisses de Strasbourg
- 750 g de pommes de terre
Conseils et astuces
On peut éventuellement ajouter des tranches de jambon fumé.
Préparation
Préparation de la choucroute : Mettre la choucroute dans un saladier en ajoutant les baies de genièvre et bien mélanger le tout.
2Le lendemain, laver la choucroute à l'eau froide, bien l'essorer.
3Mettre la choucroute dans une casserole et ajouter de l'eau froide jusqu'à hauteur de la choucroute sans dépasser. Amener à ébullition
4Dès le premier bouillon, arrêter le feu et verser dans une passoire. Arroser d'eau froide.
5Préparation du plat : Faire dorer les oignons à la graisse d'oie.
6Dans une grande cocotte, mettre la choucroute préparée après y avoir fait dorer les oignons émincés
7Mélanger la préparation en ajoutant toutes les épices.
8Sur le dessus, poser la charcuterie sauf les saucisses de Strasbourg et le jambon.
9Arroser d'un bon Riesling jusqu'à hauteur de la préparation.
10Laisser mijoter à petits bouillons 3h.
111/2h avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre qui cuiront à la vapeur.
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