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15min

04h00

12h00

6p

Difficile

8.08€/p
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Ingrédients
- 2 kg choucroute crue
- 400 gr de lard fumé
- 1 palette fumée
- 1 saucisse de Morteau
- 6 saucisses de Strasbourg
- 6 saucisses fumées
- 500 gr de pommes de terre
- 2 oignons
- 100 gr de saindoux
- 1 l de vin blanc (riesling)
- 6 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Matériel
- Cocotte
Conseils et astuces
Utilisez un vin identique pour la choucroute et pour l'accompagner (pour ma part, je mets toujours du Riesling).
Proposez de la moutarde.
Préparation
La veille: mettez la choucroute dans une grande bassine. Recouvrez largement d'eau. Changez cette eau 3 ou 4 fois. Quand vous sortez la choucroute de l'eau, pressez-la fortement. Etalez sur un torchon et démêlez-la, elle ne doit pas rester enchevêtrée.
2Le jour même: mettez le lard et la palette dans une grande casserole d'eau froide. Portez lentement à ébullition. Egouttez au bout de 5 min.
3Découpez le gras du lard et placez le au fond d'un grand fait-tout avec le saindoux. Puis mettez la moitié de la choucroute crue et les divers ingrédients : oignon piqué des clous de girofle, bouquet garni, baies de genièvre. Puis la viande: le lard de poitrine, la palette fumée. Recouvrir de choucroute. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour arriver presque à la hauteur de la choucroute. Salez et poivrez.
4Laissez cuire à feu doux 3 heures environ
5Retirez le lard au bout d'une heure de cuisson, la palette au bout d'une heure et demi environ
630 minutes avant le repas, faites cuire les pommes de terre épluchées 15 minutes dans de l'eau salée. Puis mettez-les avec la choucroute.
7Ajoutez le lard, la palette et la saucisse de morteau. Laissez mijoter le tout 15 min. jusqu'au moment de servir. Faites pocher des saucisses de Strasbourg dans de l'eau frémissante. Vous ne les déposerez sur la choucroute qu'au dernier moment.
8Présentez la choucroute dans un grand plat. Mettez dessus la palette, la Morteau et le lard coupés en tranches. Ajoutez les saucisses.
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Un incontournable de la cuisine alsacienne. Une recette de famille qui se transmet de génération en génération.
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