Choucroute de Mamie Clairette

1

La veille: mettez la choucroute dans une grande bassine. Recouvrez largement d'eau. Changez cette eau 3 ou 4 fois. Quand vous sortez la choucroute de l'eau, pressez-la fortement. Etalez sur un torchon et démêlez-la, elle ne doit pas rester enchevêtrée.

2

Le jour même: mettez le lard et la palette dans une grande casserole d'eau froide. Portez lentement à ébullition. Egouttez au bout de 5 min.

3

Découpez le gras du lard et placez le au fond d'un grand fait-tout avec le saindoux. Puis mettez la moitié de la choucroute crue et les divers ingrédients : oignon piqué des clous de girofle, bouquet garni, baies de genièvre. Puis la viande: le lard de poitrine, la palette fumée. Recouvrir de choucroute. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour arriver presque à la hauteur de la choucroute. Salez et poivrez.

4

Laissez cuire à feu doux 3 heures environ

5

Retirez le lard au bout d'une heure de cuisson, la palette au bout d'une heure et demi environ

6

30 minutes avant le repas, faites cuire les pommes de terre épluchées 15 minutes dans de l'eau salée. Puis mettez-les avec la choucroute.

7

Ajoutez le lard, la palette et la saucisse de morteau. Laissez mijoter le tout 15 min. jusqu'au moment de servir. Faites pocher des saucisses de Strasbourg dans de l'eau frémissante. Vous ne les déposerez sur la choucroute qu'au dernier moment.

8

Présentez la choucroute dans un grand plat. Mettez dessus la palette, la Morteau et le lard coupés en tranches. Ajoutez les saucisses.