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Chouquettes
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.29€/p

Chouquettes

Calories : 246.7 kcal Protides : 7.59 g Lipides : 14.91 g Glucides : 20.56 g pour 1 portion

Délicieux mais difficile de réaliser des beaux choux.

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Ingrédients

  • 25 cl d'eau
  • 15 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre, en morceaux
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de levure
  • sucre en grains, pour le décor

Conseils et astuces

On réalise la dorure avec un jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe d'eau.

Préparation

1

Préchauffer le four à 170°C.

2

Mettre dans une casserole, l'eau, le sucre, le sel, le beurre et porter à ébullition.

3

Lorque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer d'un seul coup la farine et la levure en une seule fois et mélanger ènergiquement à la spatule.

4

On remarque immédiatement la formation d'un emplois d'amidon. C'est la "déssèche".

5

Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu doux pour déssècher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

6

Losqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la déssèche dans un saladier et on ajoute le premier oeuf.

7

Dans un premier temps on remarque que la déssèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incoporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

8

Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite, on observe l'homogénéïté de la pâte.

9

On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule.

10

Dresser sur une plaque à pâtisserie, la pâte à la poche à douille.

11

Rabattre les pointes avec le doigt trempé dans la dorure.

12

Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

13

Mettre au four à 170°C pendant 15 à 20 mn.

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