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Ingrédients
- 25 cl d'eau
- 15 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre, en morceaux
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de levure
- sucre en grains, pour le décor
Conseils et astuces
On réalise la dorure avec un jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe d'eau.
Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
2Mettre dans une casserole, l'eau, le sucre, le sel, le beurre et porter à ébullition.
3Lorque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer d'un seul coup la farine et la levure en une seule fois et mélanger ènergiquement à la spatule.
4On remarque immédiatement la formation d'un emplois d'amidon. C'est la "déssèche".
5Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu doux pour déssècher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
6Losqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la déssèche dans un saladier et on ajoute le premier oeuf.
7Dans un premier temps on remarque que la déssèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incoporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
8Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite, on observe l'homogénéïté de la pâte.
9On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule.
10Dresser sur une plaque à pâtisserie, la pâte à la poche à douille.
11Rabattre les pointes avec le doigt trempé dans la dorure.
12Parsemer les chouquettes de sucre en grains.
13Mettre au four à 170°C pendant 15 à 20 mn.
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