Chouquettes

1

Préchauffer le four à 170°C.

2

Mettre dans une casserole, l'eau, le sucre, le sel, le beurre et porter à ébullition.

3

Lorque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer d'un seul coup la farine et la levure en une seule fois et mélanger ènergiquement à la spatule.

4

On remarque immédiatement la formation d'un emplois d'amidon. C'est la "déssèche".

5

Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu doux pour déssècher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

6

Losqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la déssèche dans un saladier et on ajoute le premier oeuf.

7

Dans un premier temps on remarque que la déssèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incoporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

8

Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite, on observe l'homogénéïté de la pâte.

9

On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule.

10

Dresser sur une plaque à pâtisserie, la pâte à la poche à douille.

11

Rabattre les pointes avec le doigt trempé dans la dorure.

12

Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

13

Mettre au four à 170°C pendant 15 à 20 mn.