Choux à la crème pâtissière

Calories : 45.87 kcal Protides : 9.28 g Lipides : 18.54 g Glucides : 63.36 g pour 1 portion

Les choux à la crème dont tout le monde raffole et qui s'exportent au delà de la région PACA.

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Ingrédients

pour la pâte à choux :
250 ml d'Eau
1 Pincée de sel
100 g de beurre
150 g de Farine
4 oeufs (ou 5)
sucre glace
Pour la crème pâtissière :
200 g de sucre
6 Jaunes d'oeuf
100 g de farine
1 L de lait
1 gousse de vanille (ou parfum au choix: rhum...)

Matériel

Une casserole anti-adhésive
un saladier
Un mixeur
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson pour le four

Conseils et astuces

La pâte doit être gonflée et dorée, ne sortir les choux que s'ils sont bien séchés, sinon ils retomberont.

Ajouter du parfum à la crème pâtissière si vous le souhaitez ( rhum, fleur d'oranger..)

En faisant fondre du chocolat que vous rajouter à une partie de la crème, vous faites de délicieux choux au chocolat.

Achetez une bombe de chantilly pour varier les plaisirs.

Préparation

Pour la pâte à choux : faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre, puis hors du feu rajouter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à obtention d'une pâte. Remettre sur le feu pour sécher le pâte pendant 5 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200°.

Lorsque la pâte est froide ajouter 2 œufs entiers et remuer. Lorsqu'ils sont complètement absorbés par la pâte obtenu, rajouter 2 autres œufs, remuer. Vous devez obtenir une pâte qui ressemble à de la mayonnaise qui brille. Si elle n'a pas la consistance et le brillant de la mayonnaise rajouter le dernier œuf.

La pâte est prête à cuire.

Pour cela faire des petites boules à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'un pochoir.

Posez les sur le papier sulfurisé préalablement beurré. Enfourner dans le four chaud et laisser cuire 30 minutes environ.

Crème pâtissière : mettre le lait à chauffer sur feu doux avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Rajouter la farine au mélange. Remuer doucement puis ajouter deux louches de lait chaud dans le mélange.

Une fois mélangé, tout remettre dans la casserole ou se trouve le lait chaud. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Dès que la crème prend une consistance très épaisse, retirer du feu.

Pour éviter la formation d'une peau sur la surface, passer un morceau de beurre sur la totalité de la surface de la crème.

Mettre au réfrigérateur une fois le mélange refroidi.

Ensuite ouvrez vos choux et remplissez-les de crème froide. Saupoudrez de sucre glace ou de caramel.

Bon appétit.