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Choux farcis
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
06h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.95€/p

Choux farcis

Voilà une recette d'auvergnat adaptée à la mode bretonne en automne! Les choux farcis sont une recette idéale pour utiliser des restes de viande comme le boudin, des foies de volailles ou un reste de champignons! Enfin c'est une recette qui saura récompenser toute votre Patience comme tous les plats de grand-mère qui ont longtemps mijoté !

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Ingrédients

  • 1 chou (cabut, dentelé)
  • 600 g de chair à saucisse
  • 300 g de girolles
  • 2 oignons
  • 1 pomme
  • 2 carottes
  • 1 boudin noir
  • 1 litre de bouillon

Matériel

  • 1 torchon
  • 1 plat à four
  • 1 casserole

Conseils et astuces

Une recette idéale à congeler et à ressortir à l'improviste!

*Pour ne pas avoir à ficeler les choux une technique imparable :

1. Mettre 1 feuille de chou blanchie au centre d'un torchon

2. Installer la farce au centre

3. Prendre 3 cotés de la feuille et les ramener vers le centre

4. Prendre ensuite la portion réalisée dans le torchon, former et torder votre linge, laisser un peu de jus s'extraire.

5. Déplier votre linge et vous trouverez un chou qui a maintenant la forme d'une boule!

Préparation

1

Mettre une casserole d'eau à feu vif. Réchauffer un bouillon. Faire revenir à feu moyen 2 oignons hachés, le boudin haché, les champignons hachés menus et la chair à saucisse.

2

Découper les feuilles de choux et sélectionner les meilleures pour les blanchir, compter 2 feuilles par portion. (Le reste du chou peut être utilisé râpé pour des salades ou ajouté par exemple à des pommes de terres sautées). Hacher une carotte à ajouter à votre farce.

3

Blanchir les feuilles 10-15 minutes dans une eau bouillante salée. Remuer de temps à autre la farce.

4

Sortir les feuilles blanchies, les installer sur un linge à égoutter.

5

Former alors les choux farcis : utiliser la technique du torchon* ou les ficeler.

6

Disposer les choux ainsi formés dans un plat à four, côte à côte. Arroser de TOUT le bouillon. Le niveau du bouillon doit dépasser d'un cm les choux! Couvrir ensuite d'une carotte coupée en rondelle!

7

Laisser mijoter 6 heures à thermostat 3-4! (important), couvrir d'un papier aluminium, arroser de bouillon.

8

Laisser reposer 12 heures à froid et servir le lendemain ou surlendemain!

Saint Denis du Maine 53170

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