Cigares aux amandes

Voila un des gâteaux les plus typiques d'Afrique du Nord. Pas de fêtes juives (exceptée Pessah !) sans ces délicieuses gourmandises. A Pourim, bien sûr, la maison embaumait l'odeur du sirop au miel dans lequel on les trempait.

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Ingrédients

Pâte à cigare (vous pouvez utiliser à la place des feuilles de bricks) pour une trentaine de cigares:
10 cl d'eau bouillante
10 cl d'huile
1 jaune d'oeuf
250 g de farine (voire 300)
1 c à café de levure chimique
3 c à soupe de sucre en poudre
Pâte d'amandes :
250 gr d'amandes crues émondées
150 gr de sucre glace (voire 200)
1 blanc d'oeuf
2 càs de fleur d'oranger (ou de sucre vanillé ou 1 càc de zeste de citron)
Sirop:
2 verres de sucre
1/2 verre d'eau
3 càs de miel (ou 4)
1/2 jus de citron
1 gros zeste de citron

Conseils et astuces

Conserver dans une boite hermétique quelques jours.

Préparation

Pâte d'amandes : mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau.

Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon.

Laisser refroidir.

Sortir les amandes, les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire.

Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le parfum choisi et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Rajouter le blanc d'oeuf et bien malaxer.

Former ensuite des petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long.

Pâte à cigares : mettre dans un bol l'huile, l'eau bouillante et le sucre.

Rajouter la farine, la levure et le jaune d'oeuf (vous devez obtenir une pâte très souple qui ne colle pas aux doigts).

Étaler cette pâte très finement, étaler dessus de l'huile et saupoudrer de farine.

Rouler ensuite la pâte sur elle même pour obtenir un rouleau que vous allez couper en tronçons de 2 à 3 cm de large environ.

Étaler très finement chacun de ces tronçons pour obtenir un ovale sur lequel vous poserez un bâtonnet de pâte d'amandes et rouler la pâte autour du bâtonnet pour former le cigare.

Humecter l'extrémité de la pâte avec du blanc d'oeuf pour qu'elle adhère bien.

Vous obtiendrez une trentaine de cigares environ.

Faire frire les cigares dans un bain de friture et les laisser refroidir sur du sopalin pour absorber l'excès d'huile.

Sirop : faire bouillir le sucre et l'eau pendant 20 min environ jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Ajouter le miel et le zeste de citron.

Faire bouillir encore pour obtenir un sirop assez épais mais pas trop.

Tremper les cigares dans ce sirop.

Remarque : si vous vous rendez compte en trempant le 1er cigare que le sirop est trop épais (il ne doit pas durcir) rajoutez un tout petit peu d'eau pour le rendre plus liquide sinon vous ne pourrez pas détacher les cigares les uns des autres et ils colleront trop aux dents !!!

Déposer les cigares sur un plat.

Saupoudrez éventuellement de cannelle.