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24h00
02h00
0min
4p
Moyen
8.20€/p
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Ingrédients
- 800 g de biche
- 1 oignon
- 200 g de lardons fumés
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- sel et poivre
- 500 g d'airelles
- pour ma marinade, j'ai pris:
- 1 bouteille de vin rouge (j'ai pris du cahors)
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c à c de grains de poivre
- 1/2 verre de cognac
- pour la compote:
- 1 kg de pommes à compote
- 3 poires
- 1 coing
Matériel
- 1 plat pour la marinade
- 1 cocotte
- 1 casserole pour la compote
Préparation
Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter tous les ingrédients solides de la marinade.
2Puis le cognac et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet.
3Garder au frais 24 heures.
4Le lendemain, faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de biche à dorer.
5Ajouter l'oignon émincé et les lardons, faire cuire 3-4 minutes.
6Mouiller avec le jus de la marinade filtré et que vous avez fait bouillir.
7Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé.
8Pendant ce temps, préparer la compote selon votre façon et faire cuire les airelles avec du sucre.
9Au moment de servir ajouter la crème fraîche au civet.
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