
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

24h00

02h00

0min

4p

Moyen

8.20€/p
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- 800 g de biche
- 1 oignon
- 200 g de lardons fumés
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- sel et poivre
- 500 g d'airelles
- pour ma marinade, j'ai pris:
- 1 bouteille de vin rouge (j'ai pris du cahors)
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c à c de grains de poivre
- 1/2 verre de cognac
- pour la compote:
- 1 kg de pommes à compote
- 3 poires
- 1 coing
Matériel
- 1 plat pour la marinade
- 1 cocotte
- 1 casserole pour la compote
Préparation
Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter tous les ingrédients solides de la marinade.
2Puis le cognac et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet.
3Garder au frais 24 heures.
4Le lendemain, faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de biche à dorer.
5Ajouter l'oignon émincé et les lardons, faire cuire 3-4 minutes.
6Mouiller avec le jus de la marinade filtré et que vous avez fait bouillir.
7Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé.
8Pendant ce temps, préparer la compote selon votre façon et faire cuire les airelles avec du sucre.
9Au moment de servir ajouter la crème fraîche au civet.
Ses recettes
Recettes liées
Hachis Parmentier de Chevreuil
Ajouter à mes favovis !
Une belle recette de parmentier, version très chic! Premier conseil : aller régulièrement à la chasse pour rapporter un beau chevreuil (ou un...
Faisan farci aux noix
Ajouter à mes favovis !
Une des recettes faites par Pépé et Mamy pour un repas de Noël.
Epaules de lièvre marinées
1 likes
A faire pendant la période du sauvage. Cette sauce peut s'accommoder avec d'autres viandes comme le chevreuil, le sanglier...
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes