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45min

10min

02h00

8p

Difficile

1.76€/p
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Ingrédients
- Pour le fond de biscuit aux amandes :
- 25 g d'amandes en poudre
- 25 g de sucre glace
- 10 g de farine
- 1 blanc d'oeuf
- 10 g de sucre roux
- Pour le praliné feuilleté :
- 100 g de chocolat au lait
- 125 g de pâte de noisettes, (à défaut de praliné)
- 75 g de gavottes
- Pour la crème mousseuse au chocolat :
- 150 g de chocolat 66% cacao (ici grand cru de terroir Alpaco de l'Equateur)
- 48 ml de lait (50 g)
- 50 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière (35% MG)
- Pour le décor :
- petites tablettes de chocolat
- sucre glace
- cacao en poudre
- Pour le velours (facultatif):
- 200 g de chocolat au lait
- 100 g de beurre de cacao
Matériel
- papier sulfurisé
- 1 moule en forme de coeur
- 1 pistolet à peinture
Préparation
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
2Incorporer le tout au blanc monté en neige et soutenu à mi-parcours avec le sucre roux.
3Étaler la préparation sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson, et cuire environ 8 à 10 mn à 200°C.
4Chemiser de film alimentaire un moule inox en forme de cœur, poser au fond le biscuit.
5Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud la pâte de noisettes puis les gavottes concassées grossièrement.
6Étaler cette préparation sur le biscuit sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
7Foisonner la crème fraîche. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Bouillir le lait avec le sucre. Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger.
8Mélanger une partie de la crème à la préparation, puis ajouter délicatement l'autre partie.
9Verser le mélange de chocolat sur la préparation aux noisettes. Pour faire les vagues, utiliser un peigne à décor ou à défaut la lame d'un couteau à pain ou une spatule.
10Congeler au moins 2 heures, voire plus.
11Pour le velours au chocolat faire fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain-marie, bien mélanger. Le passer dans une passoire et le stocker au chaud, dans la cuve d'un pistolet à peinture neuf. Décercler le gâteau et pulvériser immédiatement le chocolat fondu sur le gâteau congelé.
12Au contact du froid, le beurre de cacao va se solidifier et donner un aspect velours.
13Entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour lui permettre de reprendre corps. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service et poser le décor en chocolat.
14A défaut de petites tablettes, on peut décorer avec des copeaux de chocolat.
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