Colombo de Martinique

1

Marinade : Couper le porc ou le poulet en morceaux. Ajouter sel, poivre, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon émincé, citron, et 2 cuillères à soupe de colombo. Laisser macérer une heure au réfrigérateur.

2

Préparation : Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile et faire revenir la viande avec les oignons émincés (1 oignon et demi).

3

Laisser rissoler à feux doux pendant 5 minutes.

4

Ajouter la gousse d'ail écrasée et un-demi verre d'eau.

5

Laisser mijoter pendant 20 min environ.

6

Pendant ce temps, éplucher les aubergines puis les couper en morceaux.

7

Couper les tomates en quartiers.

8

Ajouter ces légumes dans la cocotte.

9

Délayer une cuillère à soupe de colombo dans un peu d'eau et le verser dans la cocotte.

10

Ajouter sel, poivre et piment écrasé (facultatif).

11

Laisser cuire à feux doux pendant 40 min.

12

Servir très chaud.