Colombo de poulet

L'incontournable des Antilles.

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Ingrédients

1 poulet (d'environ 1 kg)
6 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
2 cives
4 branches de persil
1 branches de thym
1 piment
2 cuillères à soupe de poudre à colombo
1 courgette
3 pommes de terre
1 citron (jus uniquement)
15 cl de lait de coco
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café d'anis
huile
vinaigre
sel, poivre

Préparation

Découper le poulet en 8 morceaux. Les laver à l'eau vinaigrée, les égoutter, puis les assaisonner de sel, de poivre, de 4 gousses d'ail écrasées, d'1/2 piment haché, d'échalote émincée et de 1/2 cuillère à café de coriandre et d'anis. Arroser d'un peu de vinaigre et laisser macérer 1 heure environ.

Dans une cocotte contenant un peu d'huile, mettre 1 gousse d'ail écrasée ainsi que le reste de coriandre et d'anis. Laisser blondir puis ajouter les morceaux de poulet, faire revenir. Tourner le poulet sur toutes ses faces pour le faire dorer.

Arroser de temps en temps avec le jus de macération et un peu d'eau. Lorsque le poulet à doré, mettre l'oignon émincé et les épices hachées (sauf l'ail), bien remuer, ajouter la courgette préalablement lavée et coupée en morceaux ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en deux. Verser un peu d'eau.

Laisser cuire 15 minutes, ajouter la poudre à colombo délayé avec un peu d'eau, bien remuer et laisser mijoter 15 minutes.

Au bout de ce temps, verser le lait de coco ; 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron ainsi que la dernière gousse d'ail écrasée. Rectifier l'assaisonnement.