Comment faire une sauce à base de jus de cuisson ?

Tout d'abord mettre la viande à découper sur une plaque.

En fin de cuisson d'une viande, il reste un jus de cuisson. Tout d'abord, dégraisser le jus. Soit en le mettant au frigo ou congélateur pour que le jus fige et ôter la graisse. Soit attendre que la graisse remonte et enlever à la cuillère ou grâce à une poire ou à un papier d'essuie tout. Puis récupérer le jus de la plaque à découper.

Après le dégraissage il faut déglacer la poêle où a cuit la viande. Pour cela il faut ajouter de l'eau, crème, vin ou bouillon dans la poêle encore chaude et bien mélanger pour dissoudre les sucs de cuisson.

Puis laisser bouillonner quelques minutes pour réduire la sauce obtenue.