Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Compote de lapin de Mamy Jo
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.41€/p

Compote de lapin de Mamy Jo

Mes beaux-parents étaient charcutiers traiteurs. Certaines recettes ont 3 générations.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 lapin, désossé
  • 1 crépine de porc
  • 1 foie de lapin
  • 12 tranches de poitrine de porc fraiche (1/2 cm d'épaisseur)
  • 2 oignons, moyens coupés en lamelles
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 petites branches de thym
  • sel et poivre
  • 1 c à soupe d'armagnac
  • 1 cognac
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 sachet de gelée en poudre

Matériel

  • 1 terrine

Conseils et astuces

Servir avec une salade verte bien relevée.

Préparation

1

Tapisser l'intérieur d'une terrine avec la crépine en laissant dépasser d'au moins 15 cm tout le tour.

2

Poser 4 tranches de poitrine au fond puis 1 couche de morceaux de lapin (2cm d'épaisseur).

3

Etaler le foie en tranche sur toute la surface.

4

Saler, poivrer, ajouter quelques tranches d'oignons et 1 ou 2 gousses d'ail en lamelles, 1 morceau de feuille de laurier et 1 branche de thym.

5

Refaire 1 ou 2 couches selon la hauteur de la terrine.

6

Terminer avec une couche de tranche de poitrine.

7

Arroser l'ensemble avec 1 cuiller à soupe de cognac, 1 cuiller à soupe d'armagnac et 15 cl de vin blanc.

8

Rabattre la crépine pour bien fermer le dessus de la terrine et mettre au four (200°) au bain marie pendant ¼ d'heure puis laisser à 170° pendant 2h1/2.

9

A la fin de la cuisson, arroser avec une louche de gelée délayée dans l'eau bouillante.

10

Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre la terrine au moins 8h avant de servir.

EPINAY SUR SEINE 93800

Ses recettes

Paupiettes de veau de Mamy Jo

Ajouter à mes favovis !

(0)

Filets de sole aux morilles de Mamy Jo

Ajouter à mes favovis !

(0)

Crêpes aux pommes de Mamy Jo

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Terrine de lapin

Par vio

Ajouter à mes favovis !

(0)

Une terrine de lapin particulièrement savoureuse.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble