Compote de rhubarbe au blanc-manger d'amande à la vanille

Temps d'infusion du lait d'amande 3 ou 4 heures.

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Ingrédients

pour la compote:
1 kg de rhubarbe
100 g de sucre
2 c. à soupe d'eau
pour le blanc-manger:
200 g poudre d'amande
60 g de sucre en poudre
40 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche
1 bâton de vanille
1 c. à café d'extrait d'amande amère
3 feuilles de gélatine

Matériel

2 casseroles
chinois
ramequins

Préparation

Passez la rhubarbe sous l'eau. Essuyez-la. Découpez-la en petits tronçon en enlevant les quelques filament rouges qui se détachent. Faites cuire 25 minutes dans un casserole avec l'eau et 40 g de sucre. Réservez.

Faites bouillir le lait. Fendez le bâton de vanille dans la longueur et récupérez ses graines. Mettez le tout dans le lait chaud, versez la poudre d'amande et laissez infusez 3 ou 4 heures.

Tapissez un chinois de toile à beurre. Filtrez le lait au amandes au dessus d'une casserole. Pressez bien pour en récupérer le totalité.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Réchauffez le lait aux amandes avec le reste de sucre jusqu'à ce que se dernier se soit dissous. Faites alors fondre dedans la gélatine et ajoutez l'extrait d'amande.

Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre restant, puis incorpore-la délicatement à la préparation aux amandes.

Remplissez des ramequins simultanément de ce blanc-manger et de compote de rhubarbe, de façon à former une moitié blanche et une autre colorée.