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40min

35min

04h00

4p

Difficile

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Ingrédients
- pour la compote:
- 1 kg de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe d'eau
- pour le blanc-manger:
- 200 g poudre d'amande
- 60 g de sucre en poudre
- 40 cl de lait entier
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bâton de vanille
- 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- 3 feuilles de gélatine
Matériel
- 2 casseroles
- chinois
- ramequins
Préparation
Passez la rhubarbe sous l'eau. Essuyez-la. Découpez-la en petits tronçon en enlevant les quelques filament rouges qui se détachent. Faites cuire 25 minutes dans un casserole avec l'eau et 40 g de sucre. Réservez.
2Faites bouillir le lait. Fendez le bâton de vanille dans la longueur et récupérez ses graines. Mettez le tout dans le lait chaud, versez la poudre d'amande et laissez infusez 3 ou 4 heures.
3Tapissez un chinois de toile à beurre. Filtrez le lait au amandes au dessus d'une casserole. Pressez bien pour en récupérer le totalité.
4Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Réchauffez le lait aux amandes avec le reste de sucre jusqu'à ce que se dernier se soit dissous. Faites alors fondre dedans la gélatine et ajoutez l'extrait d'amande.
5Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre restant, puis incorpore-la délicatement à la préparation aux amandes.
6Remplissez des ramequins simultanément de ce blanc-manger et de compote de rhubarbe, de façon à former une moitié blanche et une autre colorée.
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