Confiture de figues entières

Chaque année, je mets en pot des figues blanches (qui poussent très bien en région parisienne), afin de préparer des viandes sucrées-salées. Par exemple une pintade, cuite en cocotte, y ajouter un pot de figues avec son sirop, laisser mijoter un petit quart d'heure, vous obtiendrez une pintade caramélisée entourée de figues, accompagnée de riz !! C'est excellent et tellement facile à faire. C'est également très bon, ajouté à des magrets de canard, roti de porc ....

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Ingrédients

24 figues blanches
800 g de sucre cristallisé

Matériel

1 bassine à confiture ou 1 cocotte
4 pots de confiture

Conseils et astuces

Il me reste toujours du sirop, j'en fais quelques pots supplémentaires (des plus petits pots) que j'ajoute éventuellement dans mes préparations. On peut également mettre moins de figues par pot pour avoir plus de sirop.

Préparation

Faire blanchir les figues à l'eau bouillante 5 minutes. Les laisser dans cette eau 24 heures.

Sortir les figues de l'eau, les peser (jeter l'eau).

Préparer un sirop avec du sucre (le même poids que les figues) et de l'eau (exemple: 500 g de sucre pour 1 litre d'eau)

Y jeter les figues et les laisser cuire 5 minutes. Les laisser macérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, égoutter les figues, faire réduire le sirop (environ 1/2 heure) puis y mettre les figues, et laisser cuire encore environ une 1/2 heure.

Mettre en pot, environ 6 figues, bien recouvertes de sirop.