Coq au vin

Le coq au vin s'inscrit dans la tradition française.

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Ingrédients

1 kg de poulet (ou coq, coupé en 12)
50 cl de vin rouge
1 c.s d'huile
150 g de poitrine fumée, en dés
12 échalotes, pelées
200 g de champignons de paris
1 gousse d'ail (écrasée, pelée, hachée)
3 c.s de farine
30 cl de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 bouquet de persil plat
sel
poivre

Matériel

1 cocotte à four

Conseils et astuces

Préparez ce plat la veille pour laisser les parfums infuser et s'intensifier!

Préparation

Retirez le gras des morceaux de poulet. Si vous voulez un plat trés parfumé, faites mariner le poulet dans le vin toute la nuit.

Le lendemain,retirez-le de la marinade (que vous réservez pour la cuisson) et séchez-le avec du papier absorbant pour faciliter la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (Therm 6).

Dans une cocotte allant au four,faites revenir la poitrine fumée à feu moyen dans l'huile pendant 3 minutes,puis ajoutez les échalotes entières et faites dorer le tout pendant 6 minutes.

Ajoutez ensuite les champingons de Paris et l'ail,poursuivez la cuisson pendant encore deux minutes en remuant bien. Retirez de la cocotte et réservez.

Mettez les morceaux de poulet dans la cocotte,saisissez-les et faites-les dorer de toutes parts,en procédant par lots pour une cuisson plus homogène.Réservez.

Baissez le feu, ajoutez la farine et laissez-la absorber le gras en raclant bien tous les petits éléments roussis.

Mouillez avec le vin rouge (ou la marinade) et le bouillon, puis portez à ébullition. Remettez le poulet dans la cocotte avec les champignons et la poitrine fumée, ajoutez les aromates.

Salez et poivrez, couvrez et enfournez pour 35 minutes.

Juste avant de servir, parsemez du persil haché.