Coquilles de filets de sole

Une recette de mon arrière grand-mère, pour cuisiner le poisson autrement.

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Ingrédients

6 filets de sole
1 verre d'eau
1 verre de vin blanc
50 g de beurre
100 g de champignons de Paris
1 oignon
15 g de farine
3 cas de crème fraîche
100 g de queues de crevettes décortiquées
chapelure

Matériel

des coquilles de coquilles saint jacques
1 casserole à fond épais

Préparation

Mettez l'eau et le vin blanc à bouillir dans une casserole, salez légèrement. Ajoutez-y les filets de sole et les faire pocher.

Pendant ce temps, allumez le four. Épluchez l'oignon et hachez-le. Lorsque les filets sont cuits égouttez-les, puis coupez-les en petits morceaux ; gardez le jus de cuisson.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à fond épais, faites-y revenir les champignons en lamelles et le hachis d'oignon ; saupoudrez de farine et laissez cuire 2 à 3 minutes. Arrosez avec le jus de cuisson des soles, incorporez-y la crème fraîche, les morceaux de sole et les queues de crevettes.

Graissez les coquilles et les garnir de cette farce. Saupoudrez de chapelure, posez une noisette de beurre et faites gratiner 10 minutes à four chaud.