Coquilles de poisson et fruits de mer

Recette classique, pratique pour utiliser des restes de poisson, moules.

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Ingrédients

300 g de filet de poisson
300 g de moules de bouchot
150 g de crevettes roses
150 g de champignons
30 g de beurre
1 c à soupe bombée de farine
1.5 verre de lait

Conseils et astuces

On peut faire cuire les champignons, le poisson et les moules à l'avance.

Préparation

Nettoyer les champignons, les émincer et les faire cuire 5 min dans une casserole avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire ouvrir les moules dans le vin blanc avec une échalote hachée pendant 3 mn. Puis les décoquiller entièrement.

Faire pocher au court-bouillon les filets de poisson 5 mn, ou utiliser des restes de poisson cuit. décortiquer les crevettes, ou les langoustines.

Préparer une Béchamel avec le beurre, la farine et 2 verres 1/2 de liquide (jus de cuisson des moules et poisson, plus le lait). Cuire 5 mn pour faire épaissir; saler et poivrer.

Dans un plat à four, ou des coquilles ou des plats individuels, déposer les champignons, le poisson émietté, les moules et les crevettes. Verser la sauce dessus. Saupoudrer au choix de chapelure ou de gruyère râpé et faire gratiner au four 10 mn. Servir immédiatement.