Coquilles Saint Jacques en aumônières de Mamy Jo

Une façon différente de préparer les coquilles Saint Jacques. Préférer les coquilles fraîches, en saison (hiver). Le plus difficile : faire des crêpes assez épaisses pour fermer les aumônières mais pas trop...

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Ingrédients

20 noix de saint jacques (5/par personne)
100 g de crevettes décortiquées
100 g de champignons de paris émincés
1 poireau
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 sachet de court bouillon
1 verre de vin blanc
pâte à crêpes
sauce blanche

Matériel

1 poêle
1 faitout

Préparation

Nettoyer le poireau. Réserver une partie du blanc pour servir de lien afin de fermer les aumônières.

Cuire les coquilles au court bouillon (eau + 1 verre vin blanc + sel + poivre + thym + laurier + poireau ou eau + 1 verre de vin blanc + court bouillon en sachet + poireau).

Réserver les coquilles.

Filtrer le court bouillon pour faire une béchamel épaisse.

Ajouter 2 cuillers à soupe de crème fraîche.

Préparer la pâte à crêpes et les faire cuire.

Ajouter les coquilles avec les crevettes et les champignons dans la béchamel.

Garnir les crêpes et les fermer en aumônière avec le blanc de poireau.

Mettre dans un plat à four et faire dorer doucement.

Servir aussitôt avec un riz blanc ou une salade.