Coquilles Saint-Jacques en robe provençale

1

Lavez les coquilles et épongez-les.

2

Pelez les gousses d'ail, écrasez en 2 sous la lame d'un couteau et hachez les autres.

3

Hachez la mie de pain, et le persil.

4

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Puis coupez-les en dés.

5

Mettez les tomates dans une petite casserole avec 30 g de beurre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

6

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites revenir les noix jusqu'à coloration.

7

Salez et poivrez et ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

8

Mélangez la mie de pain, l'ail et le persil haché et faites-les revenir légèrement dans le reste de beurre. Égouttez les noix de Saint-Jacques de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud, arrosez-les de jus de citron, versez les tomates cuites et saupoudrez avec le mélange de mie de pain, d'ail et de persil.