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Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.75€/p

Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours

Calories : 207.51 kcal Protides : 29.74 g Lipides : 7.2 g Glucides : 5.9 g pour 1 portion

Je me suis inspirée d'une recette parue dans Recettes de France. Comme souvent, j'ai utilisé des produits de saison : les topinambours qui refont leur apparitions sur les étals.

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Ingrédients

  • 16 coquilles saint jacques
  • 4 topinambours
  • 2 c.a.s de crème fraiche liquide
  • 2 c.a.s d'huile d'olive
  • sel et poivre

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 mixeur

Préparation

1

Éplucher les topinambours et les faire cuire à l'eau bouillante et salée.

2

Puis les mixer au blender avec un peu d'eau de cuisson et la crème fraîche. Il faut que la consistance soit comme une purée mousseline.

3

Poêler les coquilles à l'huile. Cuisson selon les goûts.

4

Dresser les coquilles sur la mousseline de topinambours.

paris 75017

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