Coquilles Saint-Jacques

1

Préparer les moules marinières: dans une poêle, faire fondre de la margarine.

2

Y ajouter un oignon et du persil hachés. Ajouter ensuite 1/2 verre de vin sec (Muscadet, Rosé d'Anjou), une gousse d'ail hachée et une pincée de sel.

3

Faire quelques bouillons et y jeter un litre de moules lavées. Remuer de temps en temps. Les retirer du feu quand elles sont ouvertes (5 minutes).

4

Enlever les moules de leurs coquilles et les mettre dans un récipient. Garder le jus de cuisson.

5

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle bout, y jeter les crevettes grises lavées.

6

Les y laisser 5 minutes.

7

Les passer et les décortiquer (les prendre par la queue, retourner légèrement la queue en l'air et tirer -la carapace de la queue est enlevée- tirer sur la queue de la crevette ainsi dégagée et le reste du corps vient). Jeter les carapaces, sauf les têtes que l'on garde. Ajouter les crevettes aux moules et mettre les têtes dans une casserole contenant de l'eau.

8

Faire pareil avec les crevettes roses, les ajouter aux grises et aux moules, mais ne pas garder les têtes.

9

Prendre la casserole contenant les têtes des crevettes grises, les écraser avec une fourchette dans l'eau, ajouter un peu de gros sel et faire bouillir 5 minutes. Retirer du feu et passer pour recueillir le jus. Jeter les carapaces. Ajouter ce jus au jus des moules.

10

Faire frémir 5 minutes les noix de Saint-Jacques dans du court-bouillon.

11

Faire revenir un peu de champignons de Paris dans une casserole avec ail et persil.

12

Faire une sauce béchamel avec farine, jus des moules-jus des carapaces des crevettes et court-bouillon, sel, poivre.

13

Verser sur les champignons et faire chauffer en remuant constamment. Laisser bouillir doucement une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

14

Ensuite, ajouter les noix de Saint-Jacques, les crevettes grises, les crevettes roses, les moules.

15

Faire chauffer doucement et ajouter ½ pot de crème fraîche avant de servir, dans des coquilles vides.