Coquilles St Jacques gratinées

Simple et délicieux !

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Ingrédients

8 belles noix de St Jacques
125 g de champignons de paris frais
80 g de beurre
1 cs de farine
1 oeuf
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 oignon
20 cl de crème fraîche
sel
poivre
chapelure
gruyère

Matériel

1 casserole
1 poêle
1 plat à gratin
des coquilles

Conseils et astuces

Pour que la préparation ne coule pas des coquilles lors de la cuisson, les installer dans un plat à gratin et les maintenir à l'horizontale avec des morceaux de papier d'alu calés en dessous de chaque coquille.

La recette est donnée pour 4 personnes ce qui représente 8 coquilles : cela peut être, au choix, soit une entrée en ne comptant qu'une coquille par personne, soit un plat principal en comptant 2 coquilles par personnes et en les accompagnant de riz basmati.

Préparation

Préparer un court bouillon avec 2 verres d'eau, le bouquet garni, l'oignon émincé et du gros sel.

Dès l'ébullition ajouter le vin.

Y plonger les noix de St Jacques et le corail nettoyés pendant 3 min.

Les égoutter et les réserver.

Laisser réduire le court bouillon pendant 5 min.

Nettoyer et émincer les champignons.

Les faire sauter doucement dans 30 g de beurre.

Ajouter le corail et les noix de St Jacques coupées en 2 ou 3 (dans le sens de l'épaisseur). Laisser dorer quelques secondes. Saler, poivrer, couvrir et garder au chaud.

Faire chauffer 50 g de beurre dans une casserole. Y jeter la farine en pluie.

Bien mélanger avec une cuillère en bois avant de mouiller avec le court bouillon filtré.

Laisser mijoter tout en remuant pour obtenir une sauce veloutée.

Battre le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et incorporer cette liaison, hors du feu (pour que le jaune d'oeuf ne cuise pas), à la sauce veloutée.

Garnir des coquilles avec des noix, du corail et des champignons. Les napper de velouté.

Saupoudrer un peu de chapelure et de gruyère.

Mettre à gratiner 10 min à four chaud (th 7/8).