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01h00

10min

0min

4p

Moyen

6.09€/p
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Ingrédients
- 8 belles noix de St Jacques
- 125 g de champignons de paris frais
- 80 g de beurre
- 1 cs de farine
- 1 oeuf
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
- chapelure
- gruyère
Matériel
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 plat à gratin
- des coquilles
Conseils et astuces
Pour que la préparation ne coule pas des coquilles lors de la cuisson, les installer dans un plat à gratin et les maintenir à l'horizontale avec des morceaux de papier d'alu calés en dessous de chaque coquille.
La recette est donnée pour 4 personnes ce qui représente 8 coquilles : cela peut être, au choix, soit une entrée en ne comptant qu'une coquille par personne, soit un plat principal en comptant 2 coquilles par personnes et en les accompagnant de riz basmati.
Préparation
Préparer un court bouillon avec 2 verres d'eau, le bouquet garni, l'oignon émincé et du gros sel.
2Dès l'ébullition ajouter le vin.
3Y plonger les noix de St Jacques et le corail nettoyés pendant 3 min.
4Les égoutter et les réserver.
5Laisser réduire le court bouillon pendant 5 min.
6Nettoyer et émincer les champignons.
7Les faire sauter doucement dans 30 g de beurre.
8Ajouter le corail et les noix de St Jacques coupées en 2 ou 3 (dans le sens de l'épaisseur). Laisser dorer quelques secondes. Saler, poivrer, couvrir et garder au chaud.
9Faire chauffer 50 g de beurre dans une casserole. Y jeter la farine en pluie.
10Bien mélanger avec une cuillère en bois avant de mouiller avec le court bouillon filtré.
11Laisser mijoter tout en remuant pour obtenir une sauce veloutée.
12Battre le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et incorporer cette liaison, hors du feu (pour que le jaune d'oeuf ne cuise pas), à la sauce veloutée.
13Garnir des coquilles avec des noix, du corail et des champignons. Les napper de velouté.
14Saupoudrer un peu de chapelure et de gruyère.
15Mettre à gratiner 10 min à four chaud (th 7/8).
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