Coulis de tomates maison (12 bocaux)

En septembre, lorsque les tomates sont abondantes et parfaitement mûres, gorgées du soleil de l'été, profitez-en pour faire provisions de conserves de tomates : elles vous serviront ensuite tout au long de l'année. Voici un recette pour 12 bocaux.

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Ingrédients

5 kg de tomates (bien mûres)
1 verre d'huile d'olive
4 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
5 tiges de persil
1 branche de romarin
1 branche de thym
50 cl de vin blanc
1 c.s de sucre en poudre
poivre moulu
10 g de sel

Matériel

un grand faitout ou même une bassine à confiture
un tamis (ou épluchez préalablement les tomates)

Conseils et astuces

1- Vous pouvez supprimer le tamisage si vous épluchez les tomates, c'est juste un peu plus long.

2- Pour faire un coulis pour un plat, il vous faut juste diminuer les quantités, mais suivre le même protocole.

Il faut alors 12 tomates 2 oignons, 2 gousses d'ail et 15 cl de vin blanc, 1 pincée de sucre et beaucoup moins de sel.

Préparation

Faites revenir doucement dans l'huile d'olive les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les tomates coupées en 2 et épépinées, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d'herbes aromatiques.

Vérifiez l'assaisonnement et versez dans les bocaux, fermez-les très hermétiquement et faites stériliser 10 minutes à 90°C. Ou versez dans des récipients en plastique et congelez votre coulis.