Couscous marocain

Calories : 840.3 kcal Protides : 108.28 g Lipides : 34.88 g Glucides : 23.55 g pour 1 portion

J'ai toujours voulu réaliser un couscous, pensant que c'était dur j'ai mis du temps à mis mettre ! mais la recette est vraiment très simple, si vous avez toutes les épices la recette promet d'être délicieuse. Dans cette recette j'ai mis 3 sortes de viande, vous pouvez en choisir une, ou 2 moi j'ai mis les 3 en même temps !

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Ingrédients

2 kg de viande (boeuf: jarret/agneau: jarret/poulet: petites cuisses)
quelques os
200 g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750 g de courgettes
500 g de carottes
1 branche de céleri
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
coriandre
sel, poivre
quatre épices
ras el hanout
mélange d'épices à couscous
1 kg de couscous
1 petite pointe d'harissa

Matériel

couscoussier (à defaut un grand fait-tout)
saladier
casserole
cuillère en bois

Conseils et astuces

Les trous d'un couscoussier étant plus gros qu'une graine de couscous mettre un linge fin type serviette de table dans le fond de la partie supérieure, ainsi les graines ne passeront pas.

Préparation

La veille : faites tremper les pois chiches ou acheter des pois chiche en conserve.

Le jour même : dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.

Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.

Faites bouillir le tout sur feu moyen.

Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez des quatre-épices,du ras el hanout, des épices à couscous. Ajustez selon votre convenance.

30 minutes avant la fin de la cuisson, les courgettes, les carottes.

Pour les graines, mettez-les dans un saladier. Faites bouillir une casserole d'eau. Versez l'eau sur les graines jusqu'à ce qu'elle soit recouvertes, laissez gonfler 5 min,égrainer. Mettez les graines dans la partie supérieur du couscoussier dès le début de la préparation du couscous pour qu'elles prennent le goût du bouillon.

Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive ou du beurre.

Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.

Dans un autre plat installez les viandes et les légumes.

Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.