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Couscous
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.97€/p

Couscous

Couscous à l'agneau comme on l'aime chez moi.

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Ingrédients

  • 1 kg de semoule pour couscous
  • 500 g de collier d'agneau
  • 10 côtelettes d'agneau
  • 1 boite de pois chiche
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 navets (ou 4)
  • 3 carottes (ou 4)
  • 3 courgettes (ou 4)
  • 3 poivrons (ou 4)
  • 1 tranche de courge
  • 4 c à soupe d'huile
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 c à soupe d'épice à couscous (mélange d'épices moulues)
  • 1 c à soupe de harissa
  • 3 c à soupe d'huile
  • sel
  • 3 tomates fraiches (ou 4 ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomate)

Matériel

  • couscoussier
  • bassine pour rouler le coucous

Préparation

1

Si vous utilisez du couscous roulé et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler pendant 30 mm.

2

Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons, l'ail et les poivrons coupés en morceaux. Lavez et émondez les tomates.

3

Mettez l'huile à chauffer dans la marmite et ajoutez la viande, les oignons, l'ail et les tomates

4

ou le concentré de tomate.

5

Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes.

6

Mouillez avec 3litres d'eau, portez à ébullition

7

Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier

8

sur la marmite contenant le bouillon en ébullition.

9

Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 mm.

10

Retirez le haut du couscous (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.

11

Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de litre d'eau froide en les aérant en même temps. Laissez les s'imbiber.

12

Pendant ce temps, épluchez les navets et les carottes. Lavez-les et coupez-les en quartiers.

13

Jetez-les dans la marmite avec les épices et les pois chiches.

14

Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.

15

Répétez les opérations du n° 7.

16

Entre-temps, pelez les courgettes et la courge. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à ébullition).

17

Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 mm après échappement de la vapeur.

18

Puis retirez-le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez.

19

Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.Dressez le couscous

20

en dôme dans un plat, disposez la viande et les légumes par-dessus, arrosez de sauce.

21

Versez le reste du bouillon dans une saucière et servez.

marseile 13013

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