Couscous

Un plat traditionnel copieux et délicieux.

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Ingrédients

1 grosse poule
1 os de veau
8 carottes
1 kg de poireaux
navets (en fonction de votre goût)
1 bouquet garni (laurier et thym)
200 g de pois chiche
800 g de semoule
1 verre d'huile d'olive
sel et poivre
1 petite boite de sauce harissa

Matériel

1 grande marmite

Conseils et astuces

La cuisson de la poule, l'os et les pois chiche peut se faire la veille.

Préparation

Mettez les légumes dans une grande marmite, couvrez de 3 litres d'eau, assaisonnez et ajoutez le bouquet garni. Au bout de 10 minutes d'ébullition plongez-y la poule, l'os ainsi que les pois chiches.

Laissez cuire 1h à 1h30 suivant la grosseur et la tendreté de la poule.

D'autre part, mouillez la semoule d'un verre d'eau salée. Laissez gonfler 15 minutes.

Étalez la semoule sur un linge, arrosez d'un demi verre d'huile d'olive et faites rouler les grains entre vos doigts pour qu'ils se détachent bien.

Pour cuire la semoule, mettez dans une passoire sur la marmite où la poule cuit 40 minutes avant de servir et entourez la passoire d'un linge pour éviter que la vapeur ne s'échappe tout autour.

Quand la vapeur a traversé une première fois la semoule, étalez-la de nouveau sur un linge, arrosez d'huile et roulez les grains pour les séparer.

Remettez dans la passoire. Quand la vapeur a traversé une nouvelle fois la semoule, elle est cuite.

Servez le bouillon d'abord puis la viande et les légumes accompagnés de la semoule. Présentez en même temps de la sauce harissa.