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Couscous royal
Temps de préparation
03h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Couscous royal

Ce couscous m'a été inspiré par celui que l'on a mangé deux fois à Marseille, près du Lycée Thiers dans les années 2000, et par celui que j'ai vu faire par des dames de Carpentras un jour de fête de l'association un pour un.

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Ingrédients

  • Légumes :
  • 1,5 kg de carottes
  • 1,5 kg de courgettes
  • 700 g de navets
  • 1 grand bocal de pois chiches pré-cuits
  • 100 g de petits haricots secs type azukis
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 2 c à soupe d'épices à couscous
  • Viandes :
  • 1 kg de bifsteak hâché
  • 1,5 kg d'agneau (bons morceaux pas trop gras)
  • 1 kg d'escalopes de poulet
  • 200 g de mie de pain
  • 1 oeuf, 20 cl de lait
  • sel poivre huile d'olive
  • Graine couscous : 1,5 kg de graine de couscous
  • 1,5 litre d'eau chaude

Matériel

  • 2 grands faitouts, 1 poêle

Conseils et astuces

On peut préparer le tout à l'avance et le réchauffer au dernier moment.

Pour une meilleure digestion, enlever à la mains la peau transparente des pois chiche avant de les mettre à cuire avec les légumes.

Préparation

1

Faire tremper la veille les petits haricots secs azukis.

2

Le matin les mettre à cuire pendant 1 heure dans 1 casserole plein d'eau.

3

Eplucher carottes et navets, les couper et les mettre dans un grand faitout. Saupoudrer les péices, mélanger. Couvrir largement d'eau (3 à 4 litres). Faire cuire.

4

20 mn après ébullition, ajouter le concentré de tomates, les pois chiche et les haricots pré-cuits.

5

Laisser cuire doucement le tout 3/4 d'heure. Feu doux.

6

Pendant que les légumes cuisent, préparer les viandes.

7

Mixer la viande hâchée avec la mie de pain trempée dans du lait, et avec l'oeuf entier. Saler, poivrer.

8

Façonner des boulettes avec ce hachis, les fariner et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile pendant 10 mn pour bien les faire dorer. Les réserver.

9

Couper les escalopes de poulet en morceaux et les faire revenir dans la poêle huilée. Réserver.

10

Couper les morceaux d'agneau si nécessaire et les faire revenir dans le deuxième faitout avec de l'huile.

11

Ajouter les boulettes de viande hachée, le poulet. Mouiller avec le bouillon des légumes pour couvrir les viandes.

12

On peut ajouter quelques légumes pour donner un peu plus de goût, mais le principe est de cuire séparément les légumes des viandes.

13

Faire cuire les viandes à feu doux pendant 1 heure.

14

Laver et éplucher es courgettes, les couper en rondelles.

15

A la fin de la cuisson des légumes, ajouter les courgettes. et poursuivre la cuisson pendant 15 mn.

16

Pour la sauce piquante, prendre du piment en purée et le mélanger dans un bol avec du bouillon.

17

Préparation de la graine : il faut un grand plat plat dans lequel on peut rouler la graine.

18

Imbiber la graine d'huile d'olive : bien remuer avec la main.

19

Puis verser un peu d'eau chaude et rouler la graine jusqu'à ce que celle-ci se détache et se sèche.

20

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de l'eau. c'est surtout une question d'appréciation du moment où la graine est bonne : il n'est pas toujours nécessaire de mettre toute l'eau. Il faut que la graine soit légère.

21

Servir la graine, les viandes et les légumes. Proposer le piment aux plus courageux.

22

Régalez-vous !

MONTEUX 84170

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