Cramique campagnard

Le cramique est un pain aux raisins de Corinthe, préparé principalement en Belgique ou dans le Nord.

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Ingrédients

500 g de farine pour pâtisserie
30 g de levure fraîche
2 dl de lait tiède
2 cuillères à soupe de sucre
100 g de beurre
2 œufs
1 pincée de sel
150 g de sucre perlé
150 g de raisins secs
2 dl d'eau tiède

Conseils et astuces

Epongez bien les raisins avant de les incorporer à la pâte.

Pour le petit déjeuner, servez les tranches de cramique passées au grille-pain.

Préparation

Dans un récipient, mettez l'eau tiède et plongez-y les raisins secs pendant une dizaine de minutes.

Versez la farine, le sucre cristallisé, la pincée de sel et les œufs dans un grand plat.

Versez le lait tiède dans un récipient et délayez-y la levure.

Versez le mélange ainsi obtenu dans le plat, mélangez et incorporez-y le beurre ramolli.

Pétrissez bien la pâte (une quinzaine de minutes) jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et ne colle plus au mains.

Epongez les raisins qui ont macéré dans l'eau tiède.

Incorporez les raisins et le sucre perlé à la pâte en mélangeant bien afin de les répartir uniformément.

Beurrez et farinez un moule à pain.

Déposez-y la pâte, couvrez avec un linge et laissez reposer sur un radiateur, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte soit bien montée (cette opération peut prendre une bonne heure, la pâte doit dépasser les bords du moule d'au moins 1 cm).

Faites préchauffer le four à 200°.

Posez-y délicatement le moule et faites cuire la pâte pendant 1 heure.

A mi-cuisson, couvrez le pain avec une feuille de papier aluminium.

Sortez le pain du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.