Crème anglaise

Excellent pour accompagner des oeufs à la neige et des fondants au chocolat.

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Ingrédients

4 jaunes d'oeuf
0.5 l de lait
80 g de sucre
1 c à café de maizena (ou de farine)

Conseils et astuces

La crème doit épaissir mais non bouillir sinon les jaunes d'oeufs coaguleraient.

Si votre crème a un peu trop cuit et des particules de jaunes d'oeuf se sont prises, passez-la vite, cela la refroidira, les filaments resteront dans la passoire et votre crème sera bonne tout de même.

Préparation

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Travailler dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter la maïzena ou la farine et remuer.

Mettre le lait dans une casserole sur feu moyen afin que le lait soit bouillant.

Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant constamment et très doucement au début afin d'éviter la coagulation du mélange. Quand la moitié du lait est versée sur la préparation, on peut incorporer plus rapidement le lait restant. Le mélange obtenu est alors mousseux.

Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir à feu modéré en remuant sans arrêt. Ne pas laisser boullir, la cuisson est terminée losque la mousse a complètement disparu et que la crème nappe la spatule.

Verser aussitôt dans un saladier froid.