Crème brûlée au foie gras

Pour un repas raffiné. idéal pour les fêtes de fins d'années.

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Ingrédients

200 g de foie gras frais (cru)
2 oeufs
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
100 g de cassonade
piment d'espelette
sel

Matériel

Ramequins
Passoire fine
Mixer
Chalumeau

Préparation

Dans une casseroles, portez à ébullition le lait et la crème. rajoutez le foie gras cru et coupé en morceaux. faites cuire à feux doux pendant 20 minutes.

Mixez puis filtrez au travers d'une passoire fine. Assaisonnez de sel et de piment et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 90°C (th 3) Battez les oeufs entiers et rajoutez-les à la crème au foie gras. Répartissez alors l'appareil à crème brulée dans les ramequins sur 1 cm d'épaisseur environ et enfournez pour 45 minutes.

Vérifiez que les crèmes sont bien et sortez-les du four. Puis laissez refroidir avant de les mettre au frigo pour 2 heures environ

Juste au moment de servir, couvrez la surface des crèmes d'une fines couche de cassonade, puis caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau. Servez sans attendre.