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15min

01h20

02h00

6p

Difficile

1.87€/p
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Ingrédients
- 200 g de foie gras frais (cru)
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait
- 100 g de cassonade
- piment d'espelette
- sel
Matériel
- Ramequins
- Passoire fine
- Mixer
- Chalumeau
Préparation
Dans une casseroles, portez à ébullition le lait et la crème. rajoutez le foie gras cru et coupé en morceaux. faites cuire à feux doux pendant 20 minutes.
2Mixez puis filtrez au travers d'une passoire fine. Assaisonnez de sel et de piment et laissez refroidir.
3Préchauffez le four à 90°C (th 3) Battez les oeufs entiers et rajoutez-les à la crème au foie gras. Répartissez alors l'appareil à crème brulée dans les ramequins sur 1 cm d'épaisseur environ et enfournez pour 45 minutes.
4Vérifiez que les crèmes sont bien et sortez-les du four. Puis laissez refroidir avant de les mettre au frigo pour 2 heures environ
5Juste au moment de servir, couvrez la surface des crèmes d'une fines couche de cassonade, puis caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau. Servez sans attendre.
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