Crème de cassis

Une recette qui vient de ma grand-mère, le seul alcool que j'arrive à boire. Une boisson délicieuse qui n'a rien à voir avec celles du commerce.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

1 kg de cassis (minimum)
1 l de vin de bourgogne, par kg de cassis écrasé
800 g de sucre cristallisé (par litre de cassis)
1/2 verre d'eau de vie de fruits (ou prune ou marc, par litre de cassis)

Matériel

fourchette
bassine (cuivre de préférence)
torchon
passoire
casserole
bouteille(s)

Préparation

Cueillir le cassis, l'égrener, le laver, l'écraser et le mettre à tremper pendant 4 jours entiers dans un litre de vin de bourgogne par kilo de cassis écrasé.

Remuer légèrement deux fois par jour avec une cuiller.

Le presser dans un torchon en poussant par le haute du torchon et non en pressant les côtés, puis passer le liquide dans une passoire fine. Si on le préfère plus épais, presser un peu plus pour faire passer un peu plus de pulpe.

Mesurer le litrage, mettre 800 g de sucre cristallisé par litre.

Mettre à ébullition, ne pas laisser bouillir plus d'une minute.

Mettre un bon demi-verre d'eau de vie de fruits (prune ou marc) par litre, bien mélanger, puis mettre en litre avec bouchon hermétique.