Crème chantilly ou Crème fouettée

La crème Chantilly est une crème fouettée sucrée, contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout. La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses. C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises !

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Ingrédients

5 dl de crème liquide (à 35% de mat. gr. ; ou crème fraîche épaisse non allégée)
1 dl de lait (au cas où vous employez la crème fraîche épaisse)
100 g de sucre glace (ou sucre semoule)
Arôme de vanille (ou autres arômes naturels liquides, facultatifs)

Matériel

Robot pâtissier avec cuve et fouet
OU cul de poule et fouet électrique à main

Conseils et astuces

Pour réussir une crème chantilly, le fouet, le récipient et la crème liquide doivent être très froids. et il est indispensable de bien fouetter pour incorporer l'air à la crème. Il est possible de mettre le fouet et la cuve du batteur au frigo et la crème au congélateur pendant 10 min en faisant bien attention qu'elle ne congèle pas.

NB : La crème chantilly est sucrée, la crème fouettée ne l'est pas.

Préparation

Mettre la crème bien froide dans un cul-de-poule ou récipient de taille adapté lui aussi bien froid et fouetter au fouet électrique. Lorsque la crème est bien épaisse, la crème fouettée est prête, vous pouvez vous arrêter là.

Si vous désirez réaliser une crème chantilly, lorsque la crème prend de l'épaisseur serrer avec du sucre glace.

Continuer à fouetter jusqu'à obtenir la bonne consistance. Etre attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses - émulsions) sans efforts !

Damdou

Courbevoie 92400

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