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Ingrédients
- 1 kg d'endives
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 4 noix de st jacques
- 1 c à soupe de jus de citron
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de cerfeuil
- sel et poivre du moulin
Matériel
- Verres à martini
Préparation
Nettoyer les endives et les découper en rondelles de 2 cm.
2Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives, le sucre, saler, couvrir, laisser cuire à feu doux 30 minutes en tournant souvent.
3Passer les noix de St Jacques sous l'eau, les éponger, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, les poivrer légèrement.
4Verser les endives dans le bol d'un mixeur, mixer quelques secondes, ajouter le jus de citron et la moitié de la crème liquide.
5Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une purée, puis ajouter le reste de crème.
6Mixer encore quelques secondes puis verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
7Au moment de servir, verser l'huile d'olive dans une poêle, y faire cuire les St Jacques à feu vif, quelques secondes de chaque côté.
8Répartir la crème d'endive très chaude dans les verres, poser dessus les noix de St Jacques, parsemer de pluches de cerfeuil et poivrer.
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