Crème pâtissière (pralinée)

1

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

2

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Inutile de mélanger des heures et de vous faire mal au bras... Introduire seulement de l'air, ce qui va rendre le mélange blanc.

3

Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajouter progressivement avec le fouet, la farine et la maïzena tamisés ensemble. Le mélange est homogène, lisse.

4

Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

5

Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon).

6

Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet et dans tous les "coins" de la casserole.

7

Lentement la coagulation va apparaitre. Remarquer l'empois et la coagulation.

8

On va obtenir une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.

9

Ajouter le pralin (si ajout) et mélanger.

10

Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'un sirop en surface) filmer et mettre au frais.