Crème pâtissière

Dans une casserole, verser le lait, gratter la 1/2 gousse de vanille avec un couteau. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Dans une terrine, mettre les jaunes d'œufs, ajouter en pluie le sucre et battre vigoureusement avec un fouet, ajouter progressivement la maïzena au mélange jaunes d'œufs et sucre.

Une fois que le mélange est bien homogène ajouter petit à petit le lait tout juste bouillant, mélanger d'abord délicatement, puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.

Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole de lait. Replacer la casserole sur le feu doux, mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse vite.