Crème patissière

Crème 'vedette' de Mamy , base pour les fonds de tarte ou les choux à la crème. Dans sa variante, la crème 'ménagère' au chocolat ou café c'est un entremets très apprécié aussi.

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Ingrédients

1 gros oeuf, ou 2 petits
1/4 litre de lait
30 g de sucre
20 g de farine

Matériel

une casserole
1 saladier
1 fouet mécanique

Préparation

Crème pâtissière pour fonds de tarte : Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier battre au fouet mécanique le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban. Ajouter peu à peu la farine. Verser doucement le lait chaud en tournant. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à ébullition en remuant vivement.

Laisser cuire 5 mn en tournant toujours : la crème épaissit. On peut parfumer avec du rhum, du kirsh...Laisser refroidir.

Crème ménagère pour entremets: Procéder exactement de la même façon, mais changer les proportions: pour 1'oeuf, mettre 30 g de farine, 40 g de sucre et 1/2 litre de lait. Elle est donc moins épaisse. Parfumer avec du cacao en poudre (30 g) ou chocolat dessert (80 g) ou café soluble (1 dosette). On peut l'enrichir aussi avec un peu de crème fraiche. La servir froide dans un saladier ou des petits pots individuels.