Croquettes de fromage fondu

1

Faire un roux blond avec le beurre et la farine.

2

Mouillez avec le lait froid par petites quantités.

3

Donnez un bouillon puis laissez refroidir.

4

Ajoutez alors les jaunes d'oeuf et le comté.

5

Bien mélanger le tout et assaisonner. Laisser une nuit au frigo.

6

Le lendemain, formez des rectangles de +/- 50 gr, les passer dans la farine, le blanc d'oeuf battu puis la chapelure.

7

Plongez dans la friture bien chaude et les égoutter sur du papier absorbant.

8

Servir avec du persil et des quartiers de citron.